Welche Pilze kann ich sammeln? Wie erkenne ich die wichtigsten Speisepilze – und welche sind ihre giftigen Doppelgänger? Worauf du beim Sammeln achten solltest und wie du Pilze richtig erntest und verarbeitest, beantworten wir dir hier.
Wir haben die folgenden Informationen mit größter Sorgfalt zusammengestellt, bitten dich jedoch, dich beim Pilze sammeln nie auf eine einzige Quelle allein zu verlassen. Kombiniere beim Sammeln neuer Pilze Online-Quellen, Apps & Co immer mit fachkundigem Rat (z. B. bei einer Pilzwanderung) und Pilzbestimmungsbüchern! Kein Pilz ist es wert, dafür zu sterben! Nimm nur Pilze mit, die du eindeutig bestimmen und erkennen kannst! Wildniswind haftet nicht für Personenschäden durch den Verzehr von gesammelten Pilzen.
Die wichtigste Sammel-Regel: Nimm nur mit, was du eindeutig bestimmen kannst – und das gilt nicht nur für Pilze, sondern für das Sammeln in Wald und Wiese ganz allgemein.
Meine ersten, tieferen Erfahrungen mit dem Pilze sammeln hatte ich, Paula, als ich direkt nach meinem Abi für einige Monate in Schweden bei einer Selbstversorgerfamilie lebte. Vorher hatte ich draußen und über Bücher schon ein paar Pilze kennengelernt und begonnen Parasol, Riesenboviste und Steinpilze zu sammeln, aber so richtig eingestiegen bin ich erst mit Hildegard, meiner schwedischen Gastmutter. Das Wissen rund um die Arten wurde bei gemeinsamen Streifzügen durch den Wald weitergegeben. Heute noch denke ich daran, wenn ich Flaschenbovist, Herbsttrompete und Kuhmaul begegne und erkenne sie immer wieder – sie nehme ich bedenkenlos mit.
Über die Jahre kamen dann viele weitere Pilzsorten dazu. Violetter Lacktrichterling, Judasohr, Maronenröhrling, Krause Glucke, Austernseitling, Butterpilz, Birkenpilz, flockenstieliger Hexenröhrling, Reizker… Jedes Jahr erweitere ich Stück für Stück mein Repertoire, werde mit neuen Arten vertraut, begegne ihnen im Wald und auf den Wiesen, in Büchern, auf Social Media, in YouTube-Videos… es gibt mittlerweile so viele Möglichkeiten etwas Neues zu lernen. Letztes Jahr habe ich Perlpilz, Schwefelporling und Eichhase zum ersten Mal gesammelt. Und es gibt noch sooo viele mehr! Es bleibt also spannend!
Beim Pilzesammeln lernt man außerdem ganz genau hinzuschauen! Hat er Lamellen? Oder Röhren? Wo wächst er? Hat er einen Ring? Wie sieht der Stiel aus? Wenn du beim Sammeln noch ganz am Anfang stehst, kann dir eine Pilzwanderung beim Einstieg helfen. Dabei erklären erfahrene Expert:innen dir, wie du Pilze richtig zuordnest und auf welche Merkmale du achten kannst.
Pilze bestimmen leicht gemacht! Wie erkenne ich die wichtigsten Speisepilze – und welche sind ihre giftigen Doppelgänger? Hier zeigen wir dir 10 heimische, essbare Pilze – mit Bildern zum leichteren Bestimmen.
Grundsätzlich ist das Pilze sammeln in Deutschland in allen Wäldern – auch solchen im Privatbesitz – gestattet; vorausgesetzt, der Wald ist nicht eingezäunt oder explizit als Privatbesitz gekennzeichnet. In Nationalparks und Naturschutzgebieten hingegen ist das Pilze sammeln verboten.
Wir schneiden den Pilz mit einem scharfen Messer knapp über der Erde ab. Verschiedene Pilzexpert:innen raten jedoch dazu, den gesamten Pilz vorsichtig aus der Erde herauszudrehen, da der gesamte Stiel inklusive des unteren Endes ein wichtiges Bestimmungsmerkmal ist. Wir bedecken danach die Sammelstelle vorsichtig mit Laub, um das Myzel abzudecken und zu schützen.
Ein wichtiger Sammelgrundsatz ist für uns, nur in kleinen Mengen zu sammeln – und nur so viel, wie du wirklich brauchst. Wir sagen immer mit sanften Händen sammeln und finden sehr wichtig, die Sammelstelle gut zu betrachten und vor dem eigenen Bedürfnis die Bedürfnisse der Natur auf dem Schirm zu haben. Also dafür zu sorgen, dass man die Arten an dem Standort nicht ratzekahl erntet und auch an die anderen Lebewesen denkt, die (im Gegensatz zu uns) möglicherweise davon abhängig sind.
Pilze dürfen in Deutschlands Wäldern ohnehin nur für den Eigenbedarf gesammelt werden. Das ist auch gesetzlich durch die so genannte „Handstraußregel“ festgelegt. Wie viel ein „Handstrauß“ genau ist, ist zwar nicht ganz klar vorgegeben. Empfohlen sind jedoch Mengen von maximal 1-2 Kilogramm pro Person und Tag.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Mykologie treten die häufigsten Pilzvergiftungen durch zu alte, falsch gelagerte und ungenügend gedünstete Pilze auf. (1) Aber auch in unseren Wäldern gibt es tödlich giftige Pilze, die essbaren Pilzen zum Teil sehr ähnlich sehen! Kein Pilz ist es wert, dafür zu sterben! Wenn du vermutest, dass du eine Pilzvergiftung hast, suche dir schnell ärztliche Hilfe. In den Bundesländern gibt es auch Giftnotzentralen, die du verständigen kannst. Sichere die Pilzreste, um später eine Untersuchung zu ermöglichen. Vom Einsatz von Hausmitteln wird bei Pilzvergiftungen ganz besonders abgeraten, da sie die Situation verschlimmern können. Am besten lässt du dich direkt in einem Krankenhaus behandeln.
Pilze kannst du auf ganz vielfältige Weise zubereiten: Gekocht in Pilzrisotto, Pasta mit Pilzsauce oder Pfifferling-Gulasch, gebraten als gemischte Pilzpfanne oder gebacken auf Pilz-Pizza zum Beispiel. Alternativ lassen sich viele Pilze auch gut trocknen und dadurch aufbewahren – entweder luftig aufgehängt, in dünne Scheiben geschnitten auf dem Kräutertrockenrahmen oder auch im Dörrgerät oder Backofen. Du kannst auch Pilzpulver aus deinen getrockneten Pilzen machen und es zum Würzen verwenden oder Pilze in Essig und Öl einlegen. So hast du zu jeder Jahreszeit leckere Pilze parat.
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Quellen:
(1) https://www.dgfm-ev.de/pilzesammeln-und-vergiftungen/vergiftungen/hilfe-bei-pilzvergiftungen
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