Kräuterbutter selber machen | Einfaches Rezept

Im Frühling enthalten Wildkräuter ganz besonders viele Vitamine und Nährstoffe. Wir zeigen dir, wie du aus schmackhaften Wildkräutern aromatische Kräuterbutter selber machen kannst. Was für eine Freude, wenn im Vorfrühling, zwischen Erde und trockenem Laub, das erste Grün aufleuchtet!

Wildkräuter im Frühling

Wildkräuter wie Gänseblümchen, Brennnessel, Löwenzahn, Vogelmiere, Gundermann, die Knoblauchsrauke oder das Hirtentäschel gehören oft zu den allerersten Frühlingsboten. Denn: Viele von ihnen sind auch im Winter nie ganz verschwunden!

Wildkräuter sind perfekt an den Jahresrhythmus angepasst. Sie überdauern die kalte Zeit als:

Im zeitigen Frühling ist der Waldboden noch hell, weil Bäume ihre Blätter noch nicht tragen. Wildkräuter nutzen genau dieses kurze Zeitfenster, um schnell Blattmasse aufzubauen und Nährstoffe zu speichern. Sobald Licht, Feuchtigkeit und ein kleines bisschen Wärme zurückkehren, starten sie sofort durch – oft lange bevor Bäume austreiben.

Wildkräuterbutter selber machen

Viele Wildkräuter kannst du von Frühling bis in den Herbst hinein ernten. Im Frühling enthalten sich jedoch ganz besonders viele Nährstoffe. Der Grund ist, dass sie sich biologisch genau in der Phase befinden, in der maximales Wachstum, Schutz und Energieaufbau nötig sind. Wir zeigen dir, welche Wildkräuter du zu einer leckeren Kräuterbutter verarbeiten kannst.

Welche Kräuter werden in Kräuterbutter verwendet?

Für eine wilde Kräuterbutter eignen sich verschiedenste Wildkräuter. In der wilden Küche gibt es keine starren Regeln, sondern eine Einladung, mit dem zu arbeiten, was gerade in deiner Nähe wächst

Giersch: frisch, mild, erinnert leicht an Petersilie
Löwenzahnblätter: fein, herb, zarte Bitterstoffe
Bärlauch: intensiv würzig, klare Knoblauchnote
Knoblauchrauke: wilder Knoblauchersatz mit angenehmer Würze
Brennnessel: nussig, mineralstoffreich, kraftvoll
Spitzwegerich: für grüne Frische und viele Mineralstoffe
Schafgarbe: aromatisch, leicht bitter
Gundermann: würzig, leicht herb
Sauerampfer: frisch, zitronige Säure

Warum Wildkräuter in der Kräuterbutter?

Wildkräuter wachsen ohne den Eingriff des Menschen. Sie halten Hitze, Kälte, Wind und Regen aus und schützen sich selbst vor Fraßfeinden. Dadurch entwickeln sie eine unglaubliche Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Wozu passt Wildkräuterbutter?

Mit selbstgemachter Wildkräuterbutter wird ein Stück Brot zu einer Mahlzeit und eine warme Kartoffel zu einem richtigen Fest.
Am liebsten essen wir Kräuterbutter auf noch warmem, frischem Brot. Sie ist aber auch eine tolle Ergänzung zu Gemüse, Ofenkartoffeln, Fladenbrot, Pfannengerichten, Stockbrot oder auf Maiskolben. Schmilzt die Butter langsam, entfalten sich die Aromen der Kräuter im gesamten Gericht.

Wildes Kräuterbutterrezept

Zutaten:

125 g weiche Butter oder pflanzlicher Butterersatz (z.B. Alsan)
1 Hand voll frisch gesammelter Wildkräuter
Salz, Pfeffer
Optional: einen Spritzer Zitronensaft, Blüten wie Gänseblümchen, Wiesenknopf oder Rotklee

Zubereitung:
Die Kräuter vorsichtig waschen und trocknen. Danach fein hacken und mit der weichen Butter und dem Salz vermengen und abschmecken. Wer eine Kräuterbutterrolle machen möchte, kann die Butter auf ein Backpapier legen und fest einrollen. Das Butterröllchen kann man zusätzlich noch mit essbaren, bunten Blüten verzieren. Abschließend legt man das Röllchen für 15 Minuten in den Tiefkühler, danach ist Kräuterbutter schnittfest und fertig.

Essbare Blüten

Essbare Blüten sind nicht nur wunderschön, sondern auch eine köstliche und gesunde Ergänzung in deiner wilden Küche! Hier erfährst du, welche essbaren Blüten du bei deinen Streifzügen durch die Natur sammeln kannst und wie du sie verwendest!

Wildkräuter sammeln mit achtsamen Händen

Sammeln beginnt mit Wahrnehmen. Wähle einen trockenen Tag und Orte fernab von Straßen, intensiv genutzten Wiesen oder Feldern. Achtung, bei Wildkräutern besteht Verwechslungsgefahr: Die Ähnlichkeit des schmackhaften Bärlauchs und des giftigen Maiglöckchens sind nur ein bekanntes von vielen Beispielen. Nimm also nur Kräuter mit, die du eindeutig bestimmen kannst – und verlasse dich bei der Bestimmung niemals auf eine einzige Quelle! Keine Pflanze ist es wert, dafür zu sterben.

Ernte langsam und respektvoll. Wir sagen gern: mit achtsamen Händen. Lass genug für andere Lebewesen stehen und erinnere dich daran, dass du Gast im Lebensraum der Pflanzen bist. Lege die gesammelten Kräuter kurz auf ein Tuch, damit kleine Insekten entkommen können, bevor du sie weiterverarbeitest.
Gerade für Kinder und Gruppen ist dieser Moment besonders wertvoll: Er schafft Verbindung, Dankbarkeit und Verantwortungsgefühl.

Achtsames Sammeln

Ob Bärlauch im Frühjahr, essbare Blüten im Sommer oder aromatische Pilze im Herbst: Die Natur hält so viele Schätze für Sammelbegeisterte bereit! Doch was bedeutet es, achtsam und im Einklang mit der Natur zu sammeln? Das erklären wir in diesem Blogbeitrag.

Häufige Fragen

Kann man selbstgemachte Kräuterbutter einfrieren?

Du kannst deine Wildkräuterbutter ganz einfach in Stücken geschnitten, als Backpapierrolle geformt oder in Eiswürfelformen einfrieren. Die Haltbarkeit im Tiefkühler beträgt ca. 6-8 Monate.

Welche Kräuter passen noch in die Kräuterbutter?

Auch diese klassische Gartenkräuter lassen sich wunderbar mit Wildkräutern kombinieren:

Schnittlauch
Petersilie
Thymian
Rosmarin
Oregano

Wie lange ist selbstgemachte Kräuterbutter haltbar?

Im Kühlschrank hält die frische Kräuterbutter etwa eine Woche. Wichtig ist, sie ein einem sauberen Glas aufzubewahren und mit einem sauberen Messer zu entnehmen. Im Tiefkühler eingefroren bleibt sie mehrere Monate aromatisch und gut haltbar.

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